合成蝦口感佳 永續海鮮再邁進一步

環境資訊中心 / 報導

原標題:天然「合成蝦」口感堪比真蝦 永續海鮮再邁進一步

蝦是全世界消費量最高的海鮮之一,年產量超過600萬噸,許多國家也對蝦子料理具有狂熱愛好。然而,捕蝦業多年來卻一直擺脫不了環境爭議,因此有生技新創公司利用藻類和植物成份,完全複製出蝦子的外觀和味道,創造出如真蝦口感的合成蝦,預計明年在美國上市。

動物蛋白質替代品與添加物的時代已經到來,全球人類的飲食習慣正逐漸轉型以植物為主,合成蝦正是解決方案之一。圖僅供示意,是真蝦仁。圖片來源:<a  data-cke-saved-href="https://www.flickr.com/photos/kndynt2099/16343579740/in/photolist-qUe7RA-7sCa9S-7sybZz-aMCZe2-9rRXeL-BF5U6-26CwZZ-54kLc-6oFAmy-6rF22t-byeHqC-ykpTv-ofyS3C-8vdrvw-6mv17-7FBcpx-6oFAmY-5Fa3Vu-az5Rdg-qVbJTp-7iZcfc-7sCaEC-dLi38a-6daYCr-BF5Ym-bAobPo-pPLwVC-7sCaQy-5VdGeU-9nEboS-7sCat1-6cPqTa-51pFy6-pivvS-9QSQoD-4NpSo-7sycaH-fBRLv-4Dinx5-7H5KpF-4jNqNv-5umhmu-9ok4CR-7nVw9i-nABa1L-2M9th3-i6fhAe-odPWP9-fbvcSj-6GfJUh#undefined" href="https://www.flickr.com/photos/kndynt2099/16343579740/in/photolist-qUe7RA-7sCa9S-7sybZz-aMCZe2-9rRXeL-BF5U6-26CwZZ-54kLc-6oFAmy-6rF22t-byeHqC-ykpTv-ofyS3C-8vdrvw-6mv17-7FBcpx-6oFAmY-5Fa3Vu-az5Rdg-qVbJTp-7iZcfc-7sCaEC-dLi38a-6daYCr-BF5Ym-bAobPo-pPLwVC-7sCaQy-5VdGeU-9nEboS-7sCat1-6cPqTa-51pFy6-pivvS-9QSQoD-4NpSo-7sycaH-fBRLv-4Dinx5-7H5KpF-4jNqNv-5umhmu-9ok4CR-7nVw9i-nABa1L-2M9th3-i6fhAe-odPWP9-fbvcSj-6GfJUh#undefined" target="_blank">Dennis Amith</a>

混獲、奴工、紅樹林遭殃 養蝦有害環境

海洋保育出身的「New Wave Foods」執行長巴恩斯(Dominique Barnes)表示,他們已經進行了幾次非正式的盲測,受試者吃不出合成蝦與真蝦的不同。

全球蝦業年產超過600萬噸蝦,而捕蝦業多年來一直具有環境爭議。例如捕蝦船的網子因為網目很小,造成混獲等諸多環境衝擊。而印度、越南、巴西等地的蝦養殖業則造成大片紅樹林和森林被砍伐。此外更傳出震驚產業界的奴工事件——不知情的移民被迫在捕蝦船或養殖場工作,受到殘酷對待無法逃跑,正是這些踐踏人權的事件,讓世界各地有便宜的蝦可吃。

巴恩斯認為,要解決這些問題必須紓緩需求,而合成蝦就是解決方案之一。

不過,海洋保育組織Oceana資深科學家華納(Kimberly Warner)提醒,合成蝦並不能解決全球蝦業的諸多問題,但同時也不斷有資源投入改善蝦業環境:「只要業者做出簡單的改變,美國本土的野生蝦有機會成為安全且永續的選擇,包括提升海鮮來源透明度和改良拖網、減少混獲。」......(閱讀更多)

 

資訊類別: 

回應