鴨、鵝都是白色的?

記者高維奇/報導 

為什麼禽場養的鵝、鴨幾乎都是白色?除了長得快較大隻,符合飼養效益外,白色羽毛附加利用價值較高,至少羽球都要用白色羽毛。

白羅曼鵝是目前肉鵝飼養的大宗,除成長快速外,白色羽毛的附加利用價值較高。高維奇/攝

台灣很早就養鴨生蛋及肉用,早年蛋鴨的主力為褐色菜鴨,昂首翹尾體型嬌小,肉用價值不高,母鴨卻是產蛋高手,每年產蛋數300 個以上。

肉鴨用的土番鴨以白色為主力。高維奇/攝

生活水準提高後,供肉用的黑色番鴨(紅面鴨)生長速度慢,為了提高鴨肉產量,繁殖場以公番鴨與母菜鴨雜交產下土番鴨(騾鴨),沒有生殖能力,具肉質鮮美及生長迅速的特性,成為台灣肉鴨的主力。

早年番鴨或土番鴨都是雜黑色系,屠宰脫毛後仍留下細微的黑色針羽,影響屠體外觀,為了改善此現象,必須培育出白色的肉鴨,讓屠體脫毛後殘留的白色針羽肉眼看不出來。

圖右為黑雜色的土番鴨,左為白色土番鴨,都是番鴨與菜鴨雜交的後代。。高維奇/攝

要培育白色土番鴨,必須父親與母親都是白色,農委會畜產試驗所宜蘭分所在民國74年成功培育「宜蘭白鴨-台畜一號」的白色菜鴨,作為土番鴨的母系來源。也從澳洲、荷蘭、美國等地引進白色番鴨,羽毛全白,喙與腳脛呈粉紅色,其他特徵與黑色番鴨相似。白色公番鴨與白色母菜鴨雜交產下白色土番鴨,讓養禽場的番鴨與土番鴨逐年改養白色。

薑母鴨被視為滋補食品,就是以番鴨肉料理,雖然目前白番鴨當道,飼養量少的黑番鴨仍有死忠消費群,許多薑母鴨專賣店的招牌仍是黑番鴨,並強調是用黑番鴨肉料理。

除了避免屠體殘留黑色針羽影響外觀外,白色鴨羽毛的附加利用價值也較黑色高,例如全世界大量使用且統一格式的羽球,一律要白色羽毛,取自鴨或鵝的翅羽,平均要1隻多的鴨子才能選出合適的羽毛製造一個球。據台南市羽網球用品專賣店健大體育用品社老闆許世宗表示,目前全世界每個月打掉50萬打羽毛球,一年使用量高達600萬打,一隻鴨或鵝能用來做羽毛球的只有翅膀部位每邊6支毛,高級比賽球甚至只取兩邊翅膀最直的3隻毛,一個羽毛球由16隻毛組成,用毛量很大,也促使農民紛紛改養白色鴨、鵝。

景觀池養白色肉鵝替代白天鵝。高維奇/攝

早年的台灣土鵝有褐色及白色,生長速度較慢,民國62年由丹麥引進生長迅速繁殖性能優的白羅曼鵝,目前是肉鵝的主力,佔9成以上,除大規模飼養,也有景觀池養白色肉鵝替代白天鵝,因為白天鵝繁殖不易價格昂貴,白肉鵝身強體健價格便宜,悠遊水中仍不失優雅。

目前農村仍見零星飼養黑番鴨及土鵝,除養來冬令進補,養鵝更能看門防盗及驅蛇。鵝走路搖搖擺擺,其實連跑帶飛速度奇快,看到陌生人或聽到輕微聲音就會聒噪不,隨即伸展脖子有如長矛般展開追擊,連蛇都要逃之夭夭。土鵝體脂及皮脂較少,肉質細緻,仍有固定的消費群,價格也比白羅曼鵝高。

目前農村仍見零星飼養黑番鴨及土鵝。高維奇/攝

因為白色菜鴨的產蛋能力略低於褐色菜鴨,因此蛋鴨飼場養的仍是褐色菜鴨,沒有被白色化。

目前蛋鴨飼養場仍以褐色菜鴨為主。高維奇/攝

 

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