懂吃愛地球 臺博館推永續年夜飯

記者 陳璽安/報導

年夜飯總是大魚大肉,為了傳遞健康環保的節慶文化,國立臺灣博物館南房園區日前舉辦「2020永續年夜飯」活動,希望大家在享用年夜飯的同時,也能一同思考如何守護地球,為生物多樣性盡一份心力。

臺博館與圓山大飯店主廚許耀光合作設計的永續年菜「八仙過海羅漢羹」,用冬粉與蔬菜取代魚翅,美味更加分。臺博館/提供

臺博館自2016年推出「永續年夜飯」活動,每年有不同的宣導重點,例如永續海鮮、食物產銷履歷與認證的重要性、節慶飲食背後的歷史文化及剩食議題,而今年臺博館的永續永菜食譜是跨界與圓生大飯店金龍廳主廚許耀光合作研發的,菜色包括「金玉滿堂玉荷包料理」、「妙手回春闔家歡盆菜」及「八仙過海羅漢羹」等佳餚,不僅使用當季食材,也利用剩食為原料,其中羅漢羹更是特別設計來取代魚翅羹的,其以事先用冷水泡軟的冬粉和蔬菜為主要食材,現場民眾試吃後各個讚不絕口。

為了讓更多民眾認識「永續年夜飯」,臺博館還特別設計了網路串聯活動及一系列實體活動。在網路串聯活動「全民網路串連:秀出你的年夜飯」,臺博館邀請民眾在聚餐時與親朋好友一同拍下使用永續食材的餐點照片,將照片上傳至臉書或instagram並依照活動規定設定主題標籤,便可參加抽獎;另外在1月26日、27日,農曆初二、初三兩天,分別有「跨領域論壇」及「食魚教育」活動,分享如何選擇永續飲食、如何聰明吃魚。

臺博館發表2020永續年菜。臺博館/提供

圓山大飯店金龍廳主廚許耀光現場示範永續年菜作法。臺博館/提供

臺博館館長洪世佑表示,今(2020)年恰逢世界地球日50周年,世界各地都在思考我們要付出什麼行動去保護地球,永續年夜飯就是一個很好的開始,希望大家在享用年夜飯的同時,也能全家總動員,共同思考身為地球一員,可以對生物多樣性負的責任並實際付諸行動。臺博館表示,希望藉由這樣的系列活動,反轉傳統奢華鋪張的年菜文化,將其轉化為對自然的感恩、對團聚的歡喜以及對下一代的祝福

「永續年夜飯」系列活動請看國立臺灣博物館網站

「永續食材」是什麼?
(1) 只食用符合永續概念的海鮮,例如產銷履歷經過永續認證或《海鮮指南》中建議食用的物種
(2) 食用在地食材,減少碳足跡
(3) 食用友善環境的農產品,讓野生動物也吃一口
(4) 蔬食比例增加
(5) 採購過程垃圾減量(不塑)
(6) 計畫性採購、減少剩食
(7) 永續認證有哪些?包括:RFI、MSC、TAP、ASC……等
資料來源:國立臺灣博物館

 

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