防疫大作戰 台南推四大魚鮮提高免疫力

記者高維奇/報導

武漢肺炎疫情在世界各地持續升溫,台灣政府防疫工作雖控制得當,但現階段依然不可鬆懈,除了勤洗手和密閉空間需戴口罩之外,台南市長黃偉哲市長呼籲民眾需要均衡的飲食及攝取足夠營養成份,是維持良好免疫力和保護力的基礎,市府推廣食用台南在地的虱目魚、台灣鯛、石斑、午仔魚料理。

虱目魚是台南市特產,價格實惠取得容易。高維奇/攝

市府農業局26日為推廣在地養殖四大魚種,提供民眾優良營養來源,辦理「防疫大作戰,全民䲜(一ㄝˋ)起來」記者會,現場推出在地四大養殖魚種包括虱目魚、台灣鯛、石斑、午仔魚的「臺南䲜料理」,並邀請衛生局國民健康科陳淑娟科長、蕭佩芳營養師一起來推薦營養價值滿分的台南優質魚種。

虱目魚料理是台南著名的小吃。高維奇/攝

為推廣民眾多使用四大養殖魚種做為食材,農業局更邀請了社團法人南瀛養殖協會蔡阿玉理事長、第一漁權會郭雅郁秘書以及百大青農郭俊瑋提供以台灣鯛、虱目魚、石斑、午仔魚搭配蔥、薑、蒜、麻油及中藥材的四道「台南䲜料理」料理,相關食譜後續及做法也將會張貼在FB「台南搶鱻報」公開,歡迎民眾下載試做,全民一起品嚐在地優質魚種好味道。

石斑也是台南地區養殖魚產之一,圖為海釣的石斑。高維奇/攝

農業局局長謝耀清表示,台南是台灣水產養殖的重鎮,虱目魚、台灣鯛、石斑、午仔魚皆為本市養殖魚種,價格實惠取得容易,要吃最新鮮的水產,可以選擇以上四大魚種,希望民眾能享用優質國產魚的鮮美滋味。

衛生局國民健康科陳淑娟科長指出,國內的養殖魚種是優質的動物性蛋白質來源,十分推薦國人使用魚肉做為蛋白質攝取食材,營養師蕭佩芳更近一步表示魚肉除了是十分良好的蛋白質,能提供身體所需的各種胺基酸,更富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸,藉由攝取魚肉的營養元素,可維持自身免疫保護力。

近年來火紅的台灣鯛,除暢銷國內外,甚至加工成生魚片外銷。高維奇/攝

另外魚肉的肌纖維較短,結構較畜禽肉鬆散,所以口感較為軟嫩,加上水份含量級可溶性膠質多,消化吸收率高,非常適合老年人、兒童食用。

台南地區能生產品質的魚鮮,烏山頭水庫潔淨的水功不可沒,水質乾淨,加上養殖技術純熟,才能養出體型碩大,肉質堅實鮮美,無魚腥味的魚,尤其近年來火紅的台灣鯛,除暢銷國內外,甚至加工成生魚片外銷。有業者開發調理鯛魚頭、魚片、魚眼睛、魚下巴、魚腹肉、魚皮、魚鱗、魚粉、魚油、鯛魚塊等外銷世界各地,更從魚鱗中開發出膠原蛋白萃取技術,讓被視為廢棄物的「魚鱗」脫胎換骨成為保健食品及美容保養聖品。

 

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