只能辨識酸鹹 企鵝吃魚不知味

記者 李娉婷/綜合報導

企鵝以魚類為主食,牠們在海中覓食時非常靈活,搭配圓滾滾的身材,看起來就像是懂得享受美味的饕客,不過最近一項研究指出,企鵝其實吃不出魚的鮮味,而且是早在2000萬年前開始就「食不知味」了!

味覺由甜、鹹、苦、酸、鮮5種味道組成,科學家認為企鵝已經失去了3種。 取自International Business Times

對大部分動物來說,味覺是影響生存的關鍵因素,不過對於在極寒氣候生活的企鵝,似乎就不那麼重要了。美國密西根大學和中國武漢大學、中國深圳華大基因研究院研究人員日前在《當代生物學》(Current Biology)期刊發表了一項研究成果,他們分析了5種企鵝的基因序列,發現所有企鵝都失去了甜、苦、鮮的味覺

大多數的鳥類嚐不出甜味,但沒有鳥像企鵝一樣連苦味和鮮味的味覺都失去。研究人員表示,因為企鵝吃魚,大多數人會認為企鵝能辨識鮮味,但基因分析結果卻令他們感到驚訝。失去鮮味味覺,也意味著企鵝並不享受食物,只是為了生存而吃

大部分鳥類都無法感受到甜味(企鵝是一種不會飛行的鳥類),圖為阿德利企鵝。 取自The Guardian

研究人員雖無法解釋此現象的成因,但推論與南極的氣候有關,因為甜、苦、鮮的味覺受體對溫度敏感,在低溫中功能較弱,就像我們在吃冰淇淋一段時間後,就無法感受到冰淇淋的味道一樣。

研究人員認為企鵝早在2000萬年前分化出現在的主要品種時,就已經喪失了鮮味味覺,因此就算有些企鵝隨後遷移到了溫帶地區,也不可能重新獲得失去的味覺,研究人員說,企鵝通常被視為適應極度嚴酷環境的成功者,但就味覺適應而言,牠們也有失敗之處。

不過就算企鵝無法吃出魚的鮮味,牠們可能也不怎麼在意──企鵝的舌頭長滿了肉刺,這意味著牠們的舌頭主要是用來抓緊食物,並不是用來感受味道、牠們吃東西前不會咀嚼,習慣直接吞下食物,但目前還不清楚這樣的行為是企鵝失去味覺的原因還是結果。

 

 

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