嗅找松露 狗鼻子取代豬鼻子

特約編譯 何昱文/譯寫

在烹飪世界有鑽石之稱的松露,在美國的需求量也越來越大,因此,農民們也開始訓練狗嗅出珍貴的松露。松露大多數來自意大利和法國,進口價錢高達2,500元一磅。現在有小部的松露行業,正在納帕谷和美國其他的地區紮根,那裡的農民一方面栽培它們,另一方面到野外尋找它們。

松露犬公司創辦人阿拉納•麥吉與她的狗露露(Lolo)一起尋找松露。  取自網路

有越來越多的地主在經營果園時,希望有採摘松露的一天;松露需要幾年的時間才能在地底下的樹根成熟,現在有越來越多的狗被訓練來嗅聞出這土壤裡的佳餚。「對松露犬,現在有很大的需求」阿拉納·麥基說,她是松露犬公司的創始人之一,幫助業主尋找松露,和訓練狗在果園或在野外尋找松露

新斯基是納帕谷的第一位釀酒師,在5年前開始種植松露果園,並希望明年能成為加州第一個收成松露的農民。他也打算讓麥基教他的狗如何採集松露。

上圖為肯•弗蘭克廚師(Chef Ken Frank)在餐廳裡嗅聞黑松露的香氣。 下圖為訓練師阿拉納•麥基(Alana McGee)展示裡面裝了松露的盒子,這是在美國加州的松露果園中,用來訓練松露犬的工具。 取自網路

在歐洲,傳統上使用豬搜尋松露,但在近幾年也逐漸換成狗了。因為狗比較容易管理,也比較不會吃掉這種美味的莖塊,或是在試著從牠們口中拿取時,被咬到手。

美國的松露公司(The American Truffle Company)與全美數十位地主合作,商業性的種植歐洲黑松露。現在,還無法判斷成不成功,因為這些果園種植松露才不到5年,而它們需要至少這麼多年的時間才會成熟。

這些樹並不需要太多的水,所以並沒有受到加州史上最嚴重的乾旱所影響;這幾年的乾旱,迫使農民拆毀果園和減少農作物種植的面積。納帕谷廚師肯·弗蘭克被推崇為美國頂級的松露廚師,他目前是從意大利、法國和澳大利亞進口松露,很期待未來能在他的餐廳供應本地種植的新鮮松露。                               節譯自Mail.com 

用狗取代豬來尋找松露的原因,是狗易於管理,也比較不會吃掉這種美味食材。 取自網路

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