牛奶中小分子抗發炎物質之研究探討

出版年份: 
2014年
主題類別: 
摘要: 

奶粉是在國際上許多加工食品中主要或次要的成分之一,飲用牛奶也被證實可以抑制發炎相關的疾病。然而,至目前為止,很少人知道奶粉中關鍵的抗發炎化合物。本研究將從各種奶粉樣品包括免疫奶粉、商業奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白中確認其抗發炎化合物。將奶粉樣品利用乙酸乙酯(EtOAc)萃取,然後將萃取液進行合併,並且過濾後減壓濃縮,得到濃縮之粗萃取物。同時利用半製備型高效能液相層析儀(SP-HPLC)分離粗萃物中之純化合物MB-1與MB-2,並將粗萃物與純化合物進行抑制一氧化氮(NO)生成試驗,最後利用分析型HPLC進行奶粉萃取物之分析。MB-1經過ESI-MS以正離子做測定,實驗結果顯示,MB-1分子量為679.8 g/mol,且僅在X公司產品中發現,研判可能為牛奶中一種新的抗發炎化合物;而MB-2經過ESI-MS測定,MB-2分子量為475.0 g/mol,經與分子量相近之兩個常用畜牧用藥比對,MB-2與該2化合物在NMR圖譜有具體差異,MB-2可能為牛奶中另一新的抗發炎物質。目前MB-1與MB-2之NMR圖譜皆請專業人士解讀當中。HPLC分析結果發現奶粉萃取物中含有不同含量之抗發炎成分,但是目前無標準品確認抗發炎成分確切之含量,仍需後續更深入的探討。